Kaupallinen yhteistyö | Joulukalenteri

Luukku 19. Klassisesta sacherkakusta on kiistelty jopa oikeudessa asti - ota joulun herkullisin kakkuresepti talteen!

Sacher-suvun kakku on oikeudessa asti todettu aidoksi oikeaksi.

Lue Etelä-Saimaan joulukalenteria joulukalenteri.esaimaa.fi

Joulun kahvihetkiin kuuluu usein suklaakakku. Niistä muhevin ja maukkain on totta kai sacher! Aito sacher on kotoisin Itävallan Wienistä. Siitä, kuka saa kutsua kakkuaan aidoksi oikeiksi, kiisteltiin aikoinaan myös oikeudessa.

Vuonna 1832 wieniläinen leipuri Franz Sacher tuli keksineeksi reseptin suklaakakkuun. Hän työskenteli sukunsa nyt jo hyvin perinteisessä ja mainetta niittäneessä leipomossa.

Myöhemmin hänen poikansa oli oppipoikana toisessa wieniläisessä leipomosuvussa, Demeleillä. Tuona aikana poika lisäsi suklaakakkuun aprikoosihillon ja suklaakuorrutuksen. Klassikkokakku oli siis syntynyt!

Sacher voitti kiistan

1960-luvulla Sacherin ja Demelin leipomot ratkoivat oikeudessa, kumpi saa leimata kakkunsa aidoksi oikeaksi. Nykypäivän kakuissa on pieniä eroja.

Helpoimmin herkuttelija huomaa sen, että Demelin kakussa aprikoosihillo on heti kuorrutuksen alla. Sacherilla se taas on kakun kerrosten keskellä. Sacherin kakku voitti kiistan, joten heidän kuorrutteitaan ja kakkulaatikoitaan koristaa nykyään aitoudesta todistavat leimat. Molempien leipomoiden kahviloissa Wienissä kakku tarjoillaan pienen kermavaahtonokareen kanssa.

Molemmat leipomot valmistavat kakkunsa tarkasti varjellun salaisen reseptin mukaan. Leipomoiden sacherkakku on hyvin kuiva, kun kotileipurit taas haluavat siitä usein hieman kosteamman.

Sacherkakku on monelle se aito ja oikea suklaakakku.

Toisinaan sacherkakun reseptejä vuotaa julkisuuteen. Alla oleva resepti päätyi tarinan mukaan itävaltalaisten käyttöön Sacher-suvun kirjeenvaihdosta vuonna 1980.
Sacherkakku on monelle se aito ja oikea suklaakakku.

Sacherkakku aitoon tapaan

Ohjeesta tulee kaksi kakkua.

Seos 1:
80 grammaa sokeria sekoitetaan 280 grammaan kuohkeaksi vatkattua voita
12 munankeltuaista
280 grammaa pehmeää suklaata


Seos 2:

12 munanvalkuaista vaahdotettuna, ripaus suolaa, 20 grammaa sokeria vatkataan kovaksi vaahdoksi
220 grammaa hienoa vehnäjauhoa siivilöitynä
60 grammaa tummaa kaakaojauhoa

Yhdistetään seokset varovasti taikinaksi.
Paistetaan noin 45 minuuttia 160–170 asteessa.
Jäähdytetään ja kumotaan sekä leikataan.
Väliin laitetaan lämmintä aprikoosihilloa.
Yläpuoli sekä sivut sivellään kuumalla aprikoosihillolla.

Sachereissa on eroa siinä, onko aprikoosihillo heti kuorrutteen alla vai kakun keskellä.

Kuorrutus:
Neljännes kilo suklaata
30 grammaa kaakaojauhetta
Neljännes kilo sokeria
1/8 l vettä
Keitetään kasaan ja levitään suunlämpöisenä kakun päälle.